RECETTES AYURVEDIQUES

Ce que nous sommes passe par ce que nous mangeons, voici des idées de cuisine faciles pour équilibrer VATA, PITTA et KAPHA

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CHAPPATI (GALETTES INDIENNES)

2 Tasses de farine complète ou semi-complète

1/2 c.c de cumin moulu

1/4 cc de coriandre moulue

1/4 cc de curcuma moulu

1/2 cc de ghee (en option)

1/2 cc de sel

De l'eau légèrement tiède

Mélanger la farine, les épices et le sel.

Ajouter lentemenet l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte devienne un peu humide.

Travailler la pâte et faire reposer 20 minutes.

Prendre de la pâte et faire un petite boule de la taille d'une balle de golf. Avec le rouleau à pâtisserie faite en une galette assez fine (mettre de la farine sur la table et sur le rouleau pour éviter que cela colle).

Cuire dans une poêle à feu moyen 45 secondes de chaque côté.

Bon appétit :-)

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KICHAREE

1 tasse de riz basmati blanc

1/2 tasse de Mung dhal (haricot de petit soja mungo)

6 tasses d'eau chaude

1cc de ghee

1/4 de graines de cumin

1/4 de cumin moulu

1/4 cc de coriandre moulue

1/2 cc de curcuma moulu

2cm de racines de gingembre fraîches rapées ou pelées et coupées en petits morceaux.

1 pincée de sel

Feuille de coriandre fraîche et/ou citron vert

Lavez le riz et les haricots mungo ensemble plusieurs fois.

Faire revenir les graines de cumin dans le ghee jusqu'à ce qu'elles éclatent.

Ajouter le reste des épices et le gingembre tout en remuant.

Ajouter immédiatement le riz et les haricots mungo égouttés tout en remuant constamment pendant 5 minutes.

Ajouter l'eau hors du feu.

Couvrir et porter à ébullition pendant 10 minutes.

Réduire le feu ensuite et laisser cuire 30 minutes à feu doux en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Saler à la fin.

Hors du feu maître les feuilles de coriandre hachées et/ou le jus d'un citron vert.

A manger 3 fois par jour lors d'une détox de 2 ou 3 jours pour permettre de reprendre une bonne digestion.

Ou en plat simple.

Bon appétit

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GHEE

Mettez 250g de beurre de culture biologique sans sel dans une petite casserole à fond épais et faites le fondre à feu moyen. Dès que le beurre est fondu, réduisez le feu au minimum. Le beurre va mousser sur le dessus, ce qui est normal.

Mélangez de temps en temps.

Après 10 à 15 minutes, la mousse va disparaître et des petites boules blanches vont se former puis vont lentement aller se déposer au fond de la casserole. Mélangez de temps à autre pour que le beurre ne brûle pas. Parfois, la mousse reste à la surface, après que les parties solides aient rejoint le fond, ce n'est pas grave.

Jusqu'à là, le beurre doit être clair ou d'une couleur jaune clair. Puis, la couleur fonce, le beurre commence à dégager une odeur légère de grillé et il produit une sorte de grésillement. Il est important de laisser la préparation cuire, mais on doit être très attentif à l'empêcher de brûler. S'il prend une couleur brune, retirez immédiatement la casserole du feu.

Après 15 à 20 minutes, retirez la casserole du feu et laisser le ghee refroidir. Toute partie solide encore à la surface doit maintenant redescendre au fond. Après 20 à 30 min ou une fois refroidi, passez le ghee dans une passoire en métal (type chinois) et versez le dans un bocal en verre et couvercle hermétique. Jetez les particules solides restées dans la passoire. Si le ghee a été cuit assez longtemps, il peut se garder indéfiniment hors du réfrigérateur. S'il commence à rancir au bout de 10 à 15 jours, c'est qu'il n'a pas été assez cuit.

Conserver à température ambiante, dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

Faites bien attention de ne pas brûler le ghee ! Vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier de ne jamais dépasser les 110°.

Si votre ghee a une odeur de rance, c'est qu'il reste de l'eau. Vous pouvez alors le faire recuire et tester avec un morceau de papier que vous trempez dans le ghee, puis vous l'allumez au dessus de votre évier. Si le papier se consume en silence, c'est qu'il n'y a plus d'eau, si le papier se consume en crépitant, c'est qu'il reste de l'eau, donc continuer la cuisson.

NE JAMAIS UTILISER UN USTENSILE HUMIDE POUR VOUS SERVIR.

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CURRY DE LÉGUMES

400g de pommes de terre coupées en petits morceaux

150g de courge au choix coupés en petits morceaux

150g de petits pois ou haricots verts coupés en petits morceaux

150g de choux fleurs en petits morceaux

3CS de ghee

2 feuilles de laurier

½ cc de graines de moutarde

½ cc de fenugrec en poudre

½ cc de cumin en poudre

½ cc de coriandre en poudre

1 pincée de poivre noir ou pippali

½ cc de sel


Préparer les légumes. Faire chauffer le ghee (sans le brûler) à feu moyen.

Faire chauffer les graines de moutarde, puis tous les épices en poudre.

Remuer, puis ajouter les pommes de terre.

Faire dorer puis ajouter la courge et laisser cuire 10 min puis ajouter les autres légumes.

Ajouter une tasse d’eau et laisser cuire 20 min environ à feu doux en remuant régulièrement.

Laisser cuire jusqu’à que les légumes soient tendres.

Servir avec du riz ou des chappatis.

Bon appétit !

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LAIT D'OR

½ cc raz de curcuma

½ cc raz de cannelle

½ cc de cardamome

500ml de lait

Lait de vache entier (VATA et un peu PITTA)

Lait de chèvre (KAPHA)

Lait d’amande (VATA/PITTA)

Lait de riz (VATA/PITTA)

Lait de soja (KAPHA)


Mettre à fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les épices.

Faites-les revenir rapidement dedans puis ajouter le lait. Remuez en fouettant jusqu’à que ce soit bien chaud. Puis mettre à refroidir un petit moment puis ajouter une c.c de miel si on le souhaite.


Si vous utiliser du miel et du ghee, veillez à ce que les quantités de l’un et l’autre ne soient pas égales. Leurs effets s’annulent s’ils sont présents en quantité similaire.


A boire dans l’idéal à 16h (heure VATA)

Apporte repos, contentement, sensation de cocooning.

Il est très nourrissant. A boire quotidiennement l’automne et l’hiver pour VATA et modérément pour PITTA et KAPHA.

Bonne dégustation !